vendredi 21 février 2014

PETITS-BEURRE ET CHOCOLAT FACON PETITS ÉCOLIERS!

Aujourd'hui c'est carnaval à l'école. Et la tradition c'est de manger des Krapfen; entendez beignets!

Mais j'ai préféré publier une recette de petits-beurre issu d'un joli coffret que le Père Noel m'a apporté. (juste une petite remarque concernant ce coffret: que les moules à tablettes de chocolat ne soit pas de la même taille que l'emporte-pièce petit-beurre. C'est moins esthétique je trouve mais tout aussi bon!).





Ingrédients:
(pour une vingtaine de petits-beurre)


  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre demi sel
  • 7 cl d'eau
  • 1 g de sel
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 400 de chocolat de votre choix


Préparation:

Dans une casserole, placez à feu doux le sucre, le beurre, l'eau et le sel.
Laissez bouillir.

Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 minutes en mélangeant fréquemment.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez le liquide refroidi.

Travaillez la pâte, d'abord à l'aide d'une cuillère en bois, puis à la main.

La pâte obtenue doit être homogène.
Elle doit se tenir mais être plutôt molle.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au fais pour au moins trois heures.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Remplissez les moules en silicone de chocolatée laissez durcir à température ambiante.
Si nécessaire, placez quelques instants au réfrigérateur.

Démoulez les ablettes de chocolat sur le plan de travail.
Faites de même avec tout le chocolat et réservez les tablettes au frais.

Quand la pâte a durci, préchauffez le four à 180°C.

Farinez un plan de travail, puis étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

À l'aide de l'emporte pièce en forme de petit beurre, découpez les petits beurre dans la pâte.

Déposez les petits beurre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 minutes environ. Les bords des petits beurre doivent être dorés.

À la sortie du four, laissez les petits beurre refroidir sur ne grillé avant de coller les tablettes de chocolat.

Étalez un peu de chocolat fondu sur les biscuits et collez les tablettes.

Laissez prendre quelques instants au réfrigérateur et conservez au frais.



Ce soir les enfants et les parents sont en vacances! 

Quelques jours au soleil et je vous donne rendez-vous début mars pour de nouvelles recettes. 



jeudi 20 février 2014

MINI FONDANTS AU CHOCOLAT ET FRAMBOISE

À la demande de mon amie Sophie qui a adoré ces petites douceurs présentées en dessert gourmand (nous n'en avons fait qu'une bouchée!), je vous livre LA recette des mini fondants au chocolat et framboise issue de l'Atelier des Chefs.

J'ai utilisé un chocolat noir à 70%; parfait pour une saveur vraiment chocolatée.

Je pense que cela doit être absolument divin avec un sorbet au chocolat maison.





Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)


  • 3 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 35 g de farine
  • 90 g de chocolat noir à 70%
  • 85 g de beurre
  • 50 g de framboises surgelées


Préparation:


Préchauffez le four à 200°C.


Faites  fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.


A l'aide d'un batteur électrique, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse compacte.

Ajoutez alors le chocolat à la main, puis la farine délicatement. 

Versez ensuite l'appareil à fondant aux 2/3 de moule en silicone à "mini-tartelettes", puis déposez une framboise surgelée au centre.

Enfournez à 200°C pendant 6 à 8 minutes.







mardi 18 février 2014

TATIN DE TOMATES CERISES, MOZZARELLA ET BASILIC

Voilà une petite tarte salée à faire et à refaire sans modération! 




Ingrédients:


  • Une pâte feuilletée maison ou du commerce
  • 40 à 50 tomates cerises
  • Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Thym
  • Une boule de mozzarella
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre


Préparation:


Préchauffez le four à 150°C.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la hauteur.

Placez les dans un plat allant au four. Arrosez les tomates d'un filet d'olive puis saupoudrez de sucre semoule.

Salez, poivrez et enfournez pour 45mn.

Étalez la pâte dans un moule à tarte puis étalez la moutarde sur la pâte.

Une fois les tomates cuites, disposez les sur la moutarde et augmentez la puissance du four à 200°C.

Parsemez les tomates de thym puis enfournez pour 35 minutes.

Coupez la mozzarella en petits dés et préparez quelques feuilles de basilic.

À la sortie du four, disposez les dés de mozzarella ainsi que les feuilles de basilic sur les tomates.

Dégustez tiède avec une bonne salade verte.







jeudi 13 février 2014

JE SOUFFLE MA PREMIÈRE BOUGIE!

Il y a déjà un an je me lançais dans l'aventure de "Miam, maman j'ai faim!".



Une façon pour moi de mettre noir sur blanc mes expériences culinaires.

J'étais loin de m'imaginer que je deviendrai tellement accro!


Quelle belle aventure:
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J'aime créer, tester, partager de belles recettes.

C'est devenu une vraie passion.

À la maison c'est devenu: "qu'est ce que tu nous prépares ce soir maman?". Mais surtout: "je peux goûter la soupe?" (une petite phrase que rêve d'entendre toutes les mamans!).

Quoi de mieux que de se faire plaisir et de faire plaisir aux autres...

Mais mon blog ne serait rien sans vous!
Merci d'être là!

J'ai choisi de remonter le temps en piochant dans mes anciennes publications et en choisissant une recette par mois.

En janvier 2014 c'était entre autres...
Poulet rôti et farci du dimanche



En décembre 2013 c'était entre autres...
Compote de pomme et framboise


En novembre 2013 c'était entre autres...
Tatin aux deux saumons


En octobre 2013 c'était entre autres...
Glace au chocolat et copeaux de chocolat


En septembre c'était entre autres...


En Août c'était entre autres...


En juillet c'était entre autres..


En juin c'était entre autres...


En mai c'était entre autres...


En avril c'était entre autres...


En mars c'était mes 40 ans! mais aussi entre autres...


En février c'était entre autres...



J'espère que vous serez encore nombreux à lire, partager et tester mes recettes. 

À très vite et encore merci! 

















mercredi 12 février 2014

PÂTE DE PISTACHE MAISON

Mon fils me réclame depuis déjà très longtemps des macarons à la pistache; un de ses parfums préférés.

Mais pour faire la ganache, il me fallait de la pâte de pistache.

Et rien ne vaut le fait maison!

Rien de bien compliqué à faire car c'est votre robot qui travaillera pour vous!



                                            Recette tirée du blog C'est ma fournée!

Ingrédients:
(pour 200 g environ de pâte de pistache)

  • 125 g de pistaches crues, non salées et émondées
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 62 g de sucre en poudre
  • 18 g d'eau
  • 3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol


Préparation:

Pour exalter l'arôme de la pistache, il est conseillé de la torréfier.

Pour cela préchauffez le four à 150°C.

Étalez vos pistaches sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre sirop de sucre en mettant le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen avec votre thermomètre à sonde.

Une fois que la température a atteint 121°C, ajoutez les pistaches dans la casserole et remuez bien pour qu'elle se nappe du sirop de sucre.

Elles vont prendre un aspect sableux.

Dans votre robot muni de la lame, ajoutez la poudre d'amandes, les pistaches et l'extrait d'amande amère.

Mixez quelques minutes puis ajoutez la cuillère d'huile.

Mixez de nouveau pendant 5 à 10 minutes; jusqu'à ce que la pistache chauffe et libère son gras.

Votre pâte est maintenant prête!

Placez la dans un bocal hermétique et conservez la à température ambiante.

Elle sera parfaite pour vos desserts et surtout vos macarons pistache!

Pour cela il faudra me laisser le temps de faire les coques!

À bientôt.



lundi 10 février 2014

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET OLIVES.

Une recette dédiée à mon amie Emmanuelle qui s'avère avoir le même plat à tajine que moi! 

J'avais fait des citrons confits maison que j'avais oubliés au fond de ma cuisine! Ils étaient vraiment bien confits du coup et délicieux! 

J'aime la cuisson dans le tajine car la viande reste très moelleuse mais si vous n'en avez pas, une cocotte fera très bien l'affaire. 


Recette tirée du blog La bouche pleine


Ingrédients:
(pour 4 à 6 personnes)

  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 gros oignon haché
  • 3 à 4 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillères à café de gingembre frais haché
  • 1 1/2 citron confit, coupés en quartiers
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Une bonne pincée de safran
  • Une bonne poignée de coriandre hachée
  • Une bonne poignée de persil plat haché
  • 3 tasses d’eau ou plus
  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout (mélange d’épices)
  • 1 tasse d’olives kalamata ou vertes, égouttées
  • Poivre noir du moulin


Préparation

Préchauffez  le four à 190°C. 

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen et saisissez les morceaux de poulet pour les dorer et leur donner une belle couleur. 
Retirez le poulet de la cocotte, ajoutez de l’huile au besoin et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes. 
Ajoutez l’ail, le gingembre, les citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Mélangez bien et portez à ébullition.
Versez le mélange dans votre plat à tajine (ou gardez votre cocotte si vous n'avez pas de tajine) et ajoutez-y le poulet.
Poivrez et ajoutez suffisamment d’eau pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. (j'ai ajouté 2 tasses d'eau soit 500 ml).
Ajoutez le mélange d’épices (Ras-el-hanout). 
Placez le plat à tajine avec son couvercle dans le four préchauffé pour 1h30 environ.
Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les olives.
Servez très chaud et garnissez de coriandre fraîche.
J'ai servi ce tajine avec de la graine à couscous. 
Tout simplement un délice! 

dimanche 9 février 2014

MILLE-FEUILLES DE CRÊPES AU CHOCOLAT, CHANTILLY ET FRAMBOISE

Ce n'était pas forcément la recette que je comptais publier ce matin mais elle a tellement fait l'unanimité ici que je me suis empressée de taper la recette pour que vous puissiez la réaliser.



Ingrédients:
(pour 4 personnes)

Pâte à crêpes:
(recettes tirée du blog assiettes gourmandes by Chantal)
  • 100 g de farine
  • 20 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait 
  • 30 g de cacao amer
Chantilly:

  • 200 g de crème fleurette à 30% de matière grasse très froide (mettre également votre saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur).
  • 14 g de sucre glace

  • 100 à 150 g de framboises (en fonction de votre degré de gourmandise!)


Préparation:


Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et le cacao.

Cassez les oeufs au milieu et fouettez doucement en versant le lait progressivement.

Le mélange doit être homogène et lisse. Laissez reposer 1 heure.


Pendant ce temps préparez votre chantilly.

Versez la crème dans le saladier puis ajoutez le sucre glace.

Battez à petite vitesse la crème à l'aide de votre fouet électrique .

Augmentez la puissance du batteur progressivement.

Attention à ne pas trop battre la crème sinon elle se transformera en beurre!

Laissez reposer dans une poche à douille au réfrigérateur au moins 2 heures et ne sortez qu'au moment de dresser vos mille-feuilles.

Cela vous laisse le temps de faire sauter vos crêpes!

J'ai utilisé un appareil à crêpe party.


Passons maintenant au dressage.

À l'aide d'un emporte pièce ou d'un cercle de cuisine, découpez 12 cercles dans vos crêpes. (ne jetez pas les chutes, les enfants se chargeront de les manger!).

Disposez un cercle sur une assiette puis disposez la chantilly en petits ronds en alternant avec des framboises.

Faites un deuxième étage de la même façon.

Puis un troisième étage avec de la chantilly et uniquement une framboise au milieu. (enfin après vous pouvez aussi laisser parler votre créativité!).

Faites de même pour les trois autres mille-feuilles.

Servez aussitôt.




samedi 8 février 2014

GOURMESSO ARÔME CARAMEL ET CHOCOLAT

Je vous ai déjà parlé de mon partenaire Gourmesso dans un précédent article. (par -ici-)

Gourmesso est une société qui commercialise des capsules de café compatibles avec toutes les machines Nespresso.

Cette fois j'ai eu le plaisir de pouvoir découvrir et tester leur gamme de cafés aromatisés; chocolat et caramel.

Un arôme très puissant et un goût exquis.



Une petite préférence pour le parfum caramel que je ne commanderai plus chez la marque au grand N.

Pourquoi payer plus cher ailleurs!!

On dirait que la marque au grand N a bel et bien perdu son monopole...


Il va falloir que Gourmesso déniche un acteur encore plus craquant que Georges!!!


Alors n'attendez plus, allez vite commander vos capsules sur:

http://www.gourmesso.fr/

ou pour mes compatriotes allemands sur:

http://www.gourmesso.de/


Merci à Marylène et Alix pour leur confiance.

mercredi 5 février 2014

PETITS GÂTEAUX AUX CARAMBARS

Oubliez pendant quelques minutes votre régime et laissez vous tenter par ces petits gâteaux aux carambars. (une recette transmise par mon amie Sophie).

Tout simplement de la bombe! 

Je les ai servis en dessert gourmand avec une chantilly aux carambars, une mousse au chocolat caramel  et une glace caramel au beurre salé.

Explosif! 



Ingrédients:
(pour une quarantaine de petits gâteaux ou un grand gâteau)

  • 10cl de lait
  • 150 g de beurre doux
  • 16 carambars
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de farine

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux et en mélangeant le lait, le beurre et les carambars.

Dans un saladier, mélangez le sucre les œufs entiers et la farine tamisée.

Lorsque les carambars sont entièrement fondus, versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez.

Faites cuire soit dans un moule à manqué (le cœur doit être fondant) pendant 30 min ou soit dans des petits moules individuels environ 15 min.


lundi 3 février 2014

ESCARGOTS FEUILLETÉS AU SAUMON FUMÉ

Voici une petite recette toute simple qui a fait le bonheur de mes enfants et qui ne m'a pris que quelques minutes.

Idéal pour un soir de semaine.

Ces petits escargots ont été engloutis en moins de deux!



Ingrédients:
(Pour 2/3 personnes en plat principal)

  • Une pâte feuilletée
  • 200 g de saumon fumé
  • Fromage frais

Préparation:


Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée et tartinez la généreusement de fromage frais. 

Recouvrez le fromage de saumon fumé.

Roulez la pâte pour obtenir un boudin. 

Coupez des tronçons de 1,5 cm de large. 

Disposez ces tronçons sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Les escargots doivent être dorés. 

Dégustez tiède, accompagnés d'une salade verte.