lundi 30 septembre 2013

MARBRÉ FACON SAVANE®

Adepte du goûter maison, il faut sans cesse que je me renouvelle pour surprendre mes deux petits cobayes. 

Je suis allée faire un petit tour sur le blog La super supérette; un blog très chouette dont le but est de reproduire quasi à l'identique les gâteaux/biscuits du commerce mais sans tous ces ingrédients aux noms bizarres ou aux origines inconnues qui sont parfois peu appétissants…


Une idée vraiment géniale! Je souhaite longue vie à ce blog et ses deux fondatrices! 


Le marbré est super moelleux et après quelques jours emballé dans du papier d'aluminium, il parait toujours aussi frais. 

Une recette à conserver précieusement!




Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

Préparation:


Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. 
Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le lait, puis la farine et la levure. 
Répartissez ce mélange dans deux saladiers.
Dans le premier, ajoutez l’extrait de vanille. 
Faites fondre le chocolat à feu doux ou au micro-ondes et versez-le dans le second saladier.
Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. 
Répartissez les blancs dans les deux saladiers, incorporez-les délicatement aux pâtes. 
Pour un gâteau marbré classique, versez une couche de pâte à la vanille puis une couche de pâte au chocolat dans un moule à cake. 
Renouvelez l’opération. 
Faites cuire au four pendant 35 à 40 min en fonction de votre four, les deux couleurs se mélangeront joliment.






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samedi 28 septembre 2013

FILET MIGNON FARCI À LA MOZZARELLA ET AUX TOMATES SÉCHÉES

Voici une recette qui n'est pas restée très longtemps dans ma "to do list"!

Et nous n'avons pas regretté tellement c'était gourmand! 

Elle vient du super blog Made in cooking chez qui j'ai encore beaucoup de recettes en attente de réalisation. 



Ingrédients


  • 1 filet mignon de porc (500gr-600gr)
  • 8 à 11 tranches de jambon de parme
  • 6 à 8 tomates séchées
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • Sel
  • Poivre
Préparation


Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les tomates séchées en petits dés et réservez. 

Détaillez la  mozzarella en fines rondelles.

Coupez le filet mignon sur la longueur sans séparer le filet.

Poivrez, salez le filet mignon et enduisez le d'ail en poudre.

Répartissez sur tout le milieu du filet, les morceaux de tomates séchées, puis les rondelles par dessus.

Placez les feuilles de basilic en entier sur tout le long et roulez le filet comme un nem.


Entourez le filet des tranches de jambon, en les faisant se chevaucher. 

Roulez encore une fois et si besoin tenir le tout avec des cures-dents.

Chauffez une poêle avec un peu de beurre et ajouter le filet. Dorez le filet de tous les côtés.

Huilez légèrement un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.

Enfournez pendant 30-35 minutes.

Nous l'avons mangé accompagné d'une salade verte (plus léger pour le soir!!).






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lundi 23 septembre 2013

QUICHE LORRAINE

Me revoici après un beau we ensoleillé; moi qui croyais que l'été était parti pour de bon! 

Je crois bien que la quiche lorraine a été le premier plat que j'ai su faire. 
Mais par facilité, j'achetais toujours la pâte. 

Et c'est comme tout; bien meilleur quand on fait la pâte soit même.

La vraie quiche lorraine ne contient pas de fromage mais je trouve que c'est bien plus gourmand!



Recette tirée du blog: La cuisine de Bernard

Ingrédients:


  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux froid coupé en morceaux
  • 80 g d'eau
  • sel
  • 300 g de crème fraîche entière épaisse
  • 3 oeufs
  • 300 g de poitrine fumée
  • poivre, sel, noix de muscade 
  • 30 g de comté râpé (facultatif)


Préparation:



Commencez par préparer la pâte brisée. 

Mettez le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du "k", ou simplement dans un grand bol si l'on n'a pas ce genre de robot. 

Mélangez pour sabler complètement, puis ajoutez l'eau froide. J'ai mis 80g d'eau froide pour de la farine de type 55. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d'absorption de la farine. 

Mélangez juste pour homogénéiser sans insister. 

Placez la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 


Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter tout apport supplémentaire de farine et garder le plan de travail propre. 

Garnissez le moule (j'ai utilisé un moule à charnière pour un démoulage parfait!).

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez le surplus de couenne et coupez le lard en petits morceaux.
Faites le revenir dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse. 

Le lard est prêt lorsque l'eau qu'il a rendu est complètement absorbée. 

Dans un saladier, mélangez vivement la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade  et le comté râpé. 

Mettez la poitrine fumée sur le fond de tarte puis ajoutez le mélange crème/oeufs par dessus. 

Mettez à cuire pour une trentaine de minutes. 

La quiche se mange aussi bien chaude que froide accompagnée d'une salade verte. 




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vendredi 20 septembre 2013

GLACE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Je dois être dans ma période caramel au beurre salé!

Une petite recette de glace pour réchauffer les papilles!

Servie avec mes macarons caramel au beurre salé, un délice. 


Recette tirée du blog: La p'tite cuisine de Pauline.


Ingrédients:
(pour 1l de glace)

  • 100 g de sucre

  • 40 g de beurre demi sel 

  • 140 g de crème fraîche entière
  • 360 g de lait demi-écrémé

  • 5 jaunes d'oeufs (100 g)


Préparation:


Versez le sucre dans une casserole et faire chauffez sans remuer.
Pendant ce temps, faites chauffer légèrement la crème.
Quand le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirez du feu et ajoutez la crème et mélangez   Puis ajoutez le beurre bien froid et mélangez jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu. 
Remettez quelques instants pour bien dissoudre tout le caramel.

Ajoutez le lait et laissez sur feu doux en remuant pour obtenir une crème uniforme.

Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs en remuant.

Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
Laissez refroidir la crème à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4h. Il est préférable de laisser toute une nuit pour que la glace prenne bien.
Verser le mélange dans une sorbetière et laisser turbiner pendant 40 à 45 min.

Placez au congélateur pour 3 ou 4h pour que la glace durcisse.





Ne perdez pas les blancs d'oeuf; avec lancez vous dans la fabrication des macarons! 


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mercredi 18 septembre 2013

WRAPS AUX SAVEURS ITALIENNES

Pour utiliser mon pesto maison, j'ai décidé de faire des wraps; vous savez ces galettes de blé que l'on garnit au gré de ses envies!  

Rien de plus simple et on peut laisser libre court à son imagination et aussi à ce qui se trouve dans le frigo!!! 

Petits et grands se sont régalés.
Une recette que nous referons souvent. 




Ingrédients:
(pour 4 galettes de 25cm de diamètre)

  • 4 galettes de blé
  • 100 g pesto maison ou du commerce
  • 4 belles tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 50 g de roquette
  • une dizaine de tranches de coppa

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (ou comme indiqué sur le paquet de galettes).

Pendant ce temps, préparez votre garniture; 

lavez et coupez les tomates en tranches,
coupez la mozzarella en tranches,
lavez et séchez la roquette,
coupez la coppa en lamelles (juste pour que cela soit plus facile à manger!).

Passez les galettes au four pendant une minute. 

Laissez légèrement refroidir afin que le pesto ne se transforme pas en huile et étalez un quart du pesto dessus. 

Ajoutez une tomate tranchée, 1/4 de la mozzarella, la coppa et enfin quelques feuilles de roquettes. 

Roulez comme indiqué sur le paquet (ou comme sur le dessin) et dégustez aussitôt. 

Faites de même pour les 3 autres galettes.



Cette recette pourra se déguster aussi à l'apéritif en utilisant le pliage suivant.


A votre imagination! 







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mardi 17 septembre 2013

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Envie de douceur? 

Voici un classique mais qui fait toujours son petit effet; J'ai nommé: 

La tarte au citron meringuée! 

J'ai piochée la recette chez La cuisine de Caro car j'ai voulu tester sa crème de citron sans beurre. (et oui en recette constante de recettes 100% plaisir mais aussi 0% culpabilité!). 

En revanche j'ai pris ma recette de pâte sablée que je trouve tip-top.

Nous n'avons pas été déçus! 




Ingrédients

Pour la pâte sablée:
  • 150 g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 25 g de poudre d'amande
  • 250g de farine

Pour la crème au citron:


  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue:


  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • une grosse pincée de levure chimique



Préparation:

Pâte sablée
(avec ces proportions, j'ai pu faire une grande tarte de 22cm de diamètre et il me restait une boule de pâte que j'ai congelée. Toujours très pratique pour faire une tarte en un rien de temps. Vous n'avez plus qu'à sortir la pâte du congélateur et la laisser dégeler à température ambiante).

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez le beurre, le sucre glace, la pincée de sel, l'œuf, la poudre d'amande et la farine.

Mélangez bien.

Mettez la pâte obtenue sur le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Déposez la pâte dans un moule et retirez ce qui dépasse des bords.

Enfournez pendant 20 minutes.

Quand elle est cuite, sortez-la du four et démoulez-la.

Laissez-la refroidir.

(NB après baissez le four à 150°C environ pour la meringue).


Crème au citron

Lavez les citrons et prélevez les zestes de 2 d'entre eux.


Mettez les zestes très fins dans une casserole.


Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole.
Versez le sucre et la Maïzena.
Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux.

Battez les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettez à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Ôtez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue:

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure.
Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme.


Recouvrez avec les blancs en neige et nappez. Cuire à 150°C jusqu'à ce que la meringue dore (environ 15 min pour mon four).


Mettez au frais jusqu'au moment de servir.







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lundi 16 septembre 2013

PESTO MAISON

Une petite recette me trottait dans la tête et pour cela j'avais besoin de pesto.

Qu'à cela ne tienne, mon pied de basilic me fait de l'oeil!

Tellement simple à faire et tellement plus goûteux que le pesto du commerce.





Recette piochée chez: Aud' à la cuisine

Ingrédients:
(pour 100 g de pesto)
  • 30 g de feuilles de basilic
  • 30 g de pignons de pin
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

Préparation:

Lavez et séchez les feuilles de basilic. 

Déposez les dans le bol de votre mixer avec les pignons, l'ail coupé en deux et le parmesan. 

Mixez pendant quelques secondes puis ajoutez en filet l'huile d'olive tout en mixant encore jusqu'à la consistance souhaitée. 

Et c'est tout! 

Vous saurez très vite comment nous l'avons cuisiné... 

En attendant il sera parfait sur des pâtes ou simplement sur des croûtons à l'apéritif. 






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dimanche 15 septembre 2013

SORBET CHOCOLAT DE LA MAISON DU CHOCOLAT

Je vous avais promis un nouveau parfum que vous alliez adorer... Le voici!

J'ai dégusté un sorbet chocolat pendant les vacances et j'ai trouvé cela délicieux.

Et en plus on peut prendre 2 boules au lieu de 1 sans culpabiliser car il y a ni crème ni lait!

Simplement du chocolat, du sucre et de l'eau.

Alors j'ai cherché la recette qui me paraissait la plus alléchante et je suis tombée sur le sorbet de la maison du Chocolat. J'ai tout de suite arrêté mon choix car c'est une maison de grande renommée à Paris.

Quelle belle recette; nos hôtes se sont régalés.

Servi avec un morceau de brownies apporté par un copain de mon fils: tout simplement exquis.


Recette dénichée sur le blog: Talons hauts et cacao. Un blog qui regorge de recettes sympathiques. 


Ingrédients:

  • 160 g de chocolat noir (dessert à 52% minimum)
  • 500 ml d'eau
  • 120 g de sucre semoule
  • 40 g de cacao amer


Préparation

Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. 
Dans une casserole, portez l'eau, le sucre, et le cacao amer à ébullition. 

Dès que le mélange bout, laissez frémir 5 mn tout en remuant. 

Ajoutez le chocolat haché en mélangeant au fouet.

Dès que l'ébullition reprend, ôtez du feu. 

Versez dans un saladier froid et laissez complètement refroidir quelques heures au réfrigérateur. 

Placez dans votre sorbetière et turbinez pendant une trentaine de minutes. 

Réservez le sorbet dans une boite hermétique et conservez au congélateur pendant quelques heures pour qu'il durcisse. 

Sortez le quelques minutes avant de déguster. 

Un pur délice! 






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samedi 14 septembre 2013

SAMOUSSAS AU REBLOCHON ET COPPA

Comment dire... quelle bonne idée d'organiser une soirée vins/et fromages. 

Délicieux sauf que vous avez toujours peur qu'il n'y ait pas assez alors vous prévoyez large.... et vous vous retrouvez avec une quantité phénoménale de fromage à finir! 

Alors il faut trouver des recettes pour recycler!!! 

(Mon fils me dit de rajouter: "il faut aimer le fromage"). Car Ça embaume la cuisine et c'est assez fort en goût!




Ingrédients:
(pour une douzaine de samoussas)

  • 3 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick (personnellement je préfère la pâte filo que je trouve plus légère)
  • 1/4 de reblochon au lait cru
  • 100 g de fromage frais
  • 6 à 8 tranches de coppa
  • beurre

Préparation

Dans un saladier,coupez votre reblochon en petits dés tout en gardant la croûte, ainsi que la coppa.

Ajoutez le fromage frais et mélangez le tout.

Réservez au frais.

Découpez chaque feuille de pâte filo en 4.

Déposez une bonne cuillère de préparation fromage/coppa au bout d'une bande de pâte puis pliez en faisant un triangle. (pas facile à expliquer mais vous verrez c'est très simple à réaliser et en général vous avez un petit dessin sur le dos de l'emballage de la pâte filo). 

Une fois vos triangles réalisés, badigeonnez les de beurre fondu et enfournez à 200°.

Surveillez la cuisson jusqu'à ce que les bricks soient bien dorées.




Nous les avons dégustés avec une salade de mâche. 




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mercredi 11 septembre 2013

BRUSCHETTAS DE LA MER

Il me restait des petites tartines spéciales bruschettas et du saumon fumé alors je me suis dit: "pourquoi ne pas préparer des bruschettas de la mer!".

J'ai pensé aux mamans et papas qui travaillent et qui n'ont que quelques minutes pour préparer le dîner.

Cette recette à été très appréciée par mes petits cobayes.

Servie avec une salade verte, vous aurez alors un repas sain et équilibré!




Ingrédients:
(pour 8 bruschettas)


  • 8 petits pains bruschettas ou 8 tranches de pain de campagne
  • 215 g de mozzarella
  • 200 g saumon fumé
  • 75 g de fromage frais


Préparation:

Préchauffez votre four à 200 °C.

Tartinez vos pains de fromage frais.

Disposez le saumon fumé et terminez par une couche de mozzarella. 

Enfournez pour 8 à 10 minutes. (le temps que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée). 

Servez bien chaud. 






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